こんばんはメガケンです。

今回は蕎麦打ちを改めて紹介しようと思います。

本日は鉢仕事!

今の時期は蕎麦粉に対して加水率は43〜44%の割合で3回に分けて水を加えていきます。 初めの加水でパラパラのパン粉状態になるよう混ぜます 2回目の加水で小さい玉ができてきてだんだん大きくなってきます。 最後の3回目で一つの塊にします(ここが一番気を使い加減が難しい) これは菊練りといい生地の中に空気が入らないようにします。空気が入るとのした時に切れやすい蕎麦になってしまうみたいです。 そして完全に空気が抜けるようにくくり鉢仕事は終了 次回はのし作業を紹介したいと思います。お楽しみに!

本日もありがとうございました。

◎居酒屋 能登美(※営業中店舗:別館/新橋店)
15:00〜23:30 Lo.22:30

◎らーめん能登美(別館) 11:00~Lo.14:30(毎日営業)

◎てうちそば能登美(新橋店) 11:00〜Lo.13:30(定休日 土日祝)

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店舗情報

【公式】能登美 新橋店

【公式】能登美 新橋店

住所
東京都港区西新橋1-12-6 西山興業西新橋ビル 5F
アクセス
都営三田線内幸町駅、A3出口から徒歩2分
JR新橋駅、SL広場から徒歩6分
電話番号
03-6205-4714
営業時間
能登美 新橋店
15:00~23:30
年中無休(12月31日~1月5日を除く)

※11月から3月のぶりしゃぶシーズンは大変込み合ってご予約が取りづらくなり大変申し訳ございません。
尚、ご予約のお電話はなるべく平日15時~17時にお願い出来ると有難いでございます。
何卒ご理解の程宜しくお願い致します。
能登美 店主
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クレジットカード ; VISA  マスター 
備考
<span style="border-bottom: solid 2px red;">キャンセルについて</span>
最近当日などの急な予約キャンセルが増えてきております。
心苦しいながらも、タイミングによってはキャンセル料をご請求させて頂いておりますので、予めご了承ください。
当店で沢山のお客様が満足してご飲食をして頂くためご協力の程、宜しくお願い申し上げます。