水道橋 ラーメン「唯一の脂」・・from 能登美 ラーメン 水道橋

 

こんにちは!!

マックスO・Tです!!!!

《上手いラーメン》について最近良く考えます。

万人ウケする様なラーメン。

10人食べたら5人気に入ってくれて毎日食べてくれるラーメン。

なんかたまに無性に食べたくなるラーメン。

色んな考え方があると思いますが

やはり《バランス》かなと・・・・

今日、料理長に聞いてみました。

『ラーメンは3つの柱で出来ている。

・スープ

・かえし

・脂(あぶら)、旨味

が決め手』

と言っていました。

でもウチのラーメンって脂入ってないですよね??

じゃあどこでそのバランスを取るのか・・・・

《チャーシュー》です!!

当店、唯一の脂

自家製チャーシューです!!

ラーメンの提供直前に脂身の所をサッと炙って

スープに沈めます。。

パズルの残り1つのピースがハマる様な感覚。

無表情なラーメンが一気に華やかにまとまります。

まだだまだ書きたいことは沢山ありますが今日は

この辺で失礼します。

皆様のご来店心よりお待ちしております

 

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【営業時間】 AM11時〜PM2時半

【住所】  東京都文京区本郷1-4-1 全水道会館 一階

 

ラーメン能登美