東京 蕎麦「現場レポート！」・・from てうちそば能登美
こんにちは、ピノです！
本日のブログは、そば打ちの作業現場からお届けします！！
メンバーは店主(師匠)と修行中のMさんとＺさん！
普段は冗談を言ったりと、和気あいあいとしていますが、そばを打つときは真剣そのものです。
お蕎麦はの材料はそば粉、小麦粉、お水と至極シンプル。
美味しいお蕎麦に仕上げるには、スピードが要なんですね、、。
そば粉をこねる水まわしという作業にはじまり、みるみる形を変えていくのを見ていると、(私の感覚では)ちょうどクレイアニメーションをみている様でとてもワクワクしました^ ^
無駄のない鮮やかな動作には本当に見入ってしまいました。
もう一つ重要なのは、「水加減」だそうです。
その日の湿度やそば粉の状態によっても水の必要量が変化するので、それを見極める、まさに経験に裏打ちされた感覚、、。
師匠曰く、「生きている」蕎麦との対話なのだとか。
、、、
なんだかカッコいいですね。
ですが作業風景を見ていると、納得の言葉でした^ ^
そば打ちの様子を能登美のインスタグラム notomi0701 にもアップするので、ぜひご覧下さい♪
本日もありがとうございました！
◎てうちそば能登美 11：00〜13：30
【土日祝 休】
店舗情報
能登美 新橋店
- 住所
- 東京都港区西新橋1-12-6 西山興業西新橋ビル 5F
- アクセス
- 都営三田線内幸町駅、A3出口から徒歩2分
JR新橋駅、SL広場から徒歩6分 - 電話番号
- 03-6205-4714
- 営業時間
- 能登美 新橋店
15:00～23:30
年中無休（12月31日～1月5日を除く）
※１１月から３月のぶりしゃぶシーズンは大変込み合ってご予約が取りづらくなり大変申し訳ございません。
尚、ご予約のお電話はなるべく平日１５時～１７時にお願い出来ると有難いでございます。
何卒ご理解の程宜しくお願い致します。
能登美 店主 - 定休日
- 決済方法
- クレジットカード ; VISA マスター
- 備考
- キャンセルについて
最近当日などの急な予約キャンセルが増えてきております。
心苦しいながらも、タイミングによってはキャンセル料をご請求させて頂いておりますので、予めご了承ください。
当店で沢山のお客様が満足してご飲食をして頂くためご協力の程、宜しくお願い申し上げます。
