魚の旨味を考える・・・・
こんにちは。能登美新橋店です。
天候や社会情勢等、不安になるようなニュースばかりが目立って気が滅入りますよね・・・・。
楽観しては絶対にダメだと思うのですが、気持ちを高揚させて考える事も必要か?と云う無理矢理なこじつけから、
今日はお魚さんの旨さについて考えたいと思います。
そんなもんで気持ちが高揚するかッ!!とか云われると何も出来なくなってしまうのですが、
このくだらない四方山話を見てくれてる方は、まぁいつものことだ、しゃあないな・・・・と優しい目をしてくれていると信じて続けていきます。
個人的に、子供の頃からお魚だけは、超新鮮なモノをいただかせて貰った中で、お肉同様にお魚も寝かせて旨味を増すということに「?」がついてしまいます。
あくまで!あくまで!個人的にです。例えば昨日能登美新橋2号店のお客様のご依頼で仕入れた、能登の地物のヒラメさん。
コレ、ほんっとうに歯に吸い付いてくるかのような食感なんです!!
まず身は軽く跳ね返るような食感から、力をいれると、ングングと抵抗を続けながら砕けて行くと云いいますか・・・・
その中から旨味がじわぁ~っと出てくると云いますか。そしてエンガワの部分・・・・これはもう刺身の中の極みの一つと云いますか・・・・
コリコリした食感+プリっぷりな食感と云いますか、そこにいきなり旨味がガツン!!と舌の上にひろがります。
これが三日間寝かせたりしたら、咀嚼したときの旨味は解るのですが、あの食感がマイナス千%になると云いますか・・・・。
あくまで!あくまで!個人的にです。怒らないで下さい。なのでどちらが良いとは言えないのですが、
こんな上物のヒラメさんは昆布締めとかもしないで、スパッと粋に生姜醤油でいくと良いかなぁ~と個人的に思います。
えぇーーーーーー!?こんな中途半端なのに!?内容もまだ滅茶苦茶なのに!?
いきなり呼ばれてしまいました。今日のブログは本当にごめんなさい。また明日頑張ります。
能登美各店は今日も昼飲みから深夜営業まで、旬の海鮮をご用意して皆様のご来店心よりお待ちしております。
店舗情報
能登美 新橋店
- 住所
- 東京都港区西新橋1-12-6 西山興業西新橋ビル 5F
- アクセス
- 都営三田線内幸町駅、A3出口から徒歩2分
JR新橋駅、SL広場から徒歩6分 - 電話番号
- 03-6205-4714
- 営業時間
- 能登美 新橋店
15:00~23:30
年中無休(12月31日~1月5日を除く)
※11月から3月のぶりしゃぶシーズンは大変込み合ってご予約が取りづらくなり大変申し訳ございません。
尚、ご予約のお電話はなるべく平日15時~17時にお願い出来ると有難いでございます。
何卒ご理解の程宜しくお願い致します。
能登美 店主 - 定休日
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